Cette croyance pourrait venir d’une simple erreur mathématique. Il semble qu’une erreur de calcul ait donné aux épinards un taux de fer extrêmement élevé.

Les épinards contiennent à peu près la même quantité de fer que n’importe quel autre légume, mais ils sont également remplis d’acide oxalique qui empêche le corps d’absorber le fer.